Helppo porkkanakakku

Kukapa ei rakastaisi ihana mehevää ja ennen kaikkea helposti ja vaivattomasti valmistuvaa porkkanakakkua?

Jos pitäisi valita yksi suosikki leivonnainen, minulla se olisi ehdottomasti porkkanakakku! Olen pitkään yrittänyt löytää täydellistä porkkanakakkureseptiä ja nyt vihdoin onnistuin sellaisen tekemään. 

Parasta tässä ohjeessa on se, että se onnistuu tarvittaessa myös gluteenittomana. Itse käytin jauhoseoksena Pirkan vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, joka toimi oikein hyvin jättäen kakun suussa sulavaksi.

Kakun väliin kokeilin ensimmäistä kertaa Mö Kaurameijerin vegaanista lemon gurdia, joka toimi tosi hyvin ja oli ihanan raikas. Koostumukseltaan vähän kuin sitruunainen tuorejuusto. Kakun päälle valmistin perinteisemmän tuore"vuusto" täytteen, päälle vähän pähkinärouhetta ja täydellinen porkkanakakku on valmis.

Kaiken lisäksi voit yhdistää kaikki raaka-aineet kulhossa, sekoittaa ja kaataa kakun vuokaan. Super helppoa!

RESEPTI

4 dl hienoksi raastettua porkkanaa (200 g, n. 3 isoa porkkanaa)
3,5 dl kasvipohjaista maitoa
1 dl rypsiöljyä

2,5 dl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1,5 tl inkiväärijauhetta
2 tl kanelia
0,5 tl neilikkajauhetta

1 tl kardemummaa
ripaus suolaa

Kuori ja raasta porkkanat ja lisää ne kulhoon. Lisää joukkoon maito ja rypsiöljy. Lisää lopuksi kaikki kuivat aineet ja sekoita.

Korppujauhota irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen.

Paista kakkua 180 asteessa n. 1 tunti. Testaa puutikulla kakun keskeltä pohjaan saakka kakun kypsyys ja tarvittaessa kypsennä aina 5 minuuttia lisää. Annan kakun jäähtyä ennen leikkaamista.

Kuorrute

200 g maustamatonta vegetuorejuustoa (esim. Violife)
1/2 dl tomusokeria
1 sitruunan raastettu kuori

+

1 prk (150-200 g) sitruunan makuista tuorejuustoa (vegenä esim. Mö Dreamy lemon curd) kakun väliin

Sekoita kuorrutteen ainekset (tuore"vuusto", sitruunan kuori ja tomusokeri ) sähkövatkaimella tasaiseksi ja annostele kakun päälle.

Toivottavasti maistuu!

<3 :llä Veera